 |
Wstęp
Wina niemieckie są najbardziej niezrozumiale ze wszystkich win świata. Najlepsze winnice znajdują się tu na absolutnej północnej granicy strefy dojrzewania winorośli a nawet poza nią. Co więcej bardzo często rosną na ziemiach nie nadających się pod zwykle uprawy. Krótko mówiąc teoretycznie szansa by ta ziemia mogła dawać najlepsze białe wino na świecie jest marna. A jednak winnice te bywają źródłem najznakomitszych trunków.
Sekret win niemieckich polega na równowadze dwóch niemodnych dziś aspektów: słodyczy i kwasowości. Słodycz bez kwasowości byłaby nudna, kwas bez słodyczy byłby przykry. Kolejnym niemodnym aspektem w budowie win niemieckich jest zawartość alkoholu, właściwość ta jednak powoduje, iż konstrukcja ich jest urzekająco przejrzysta.
Z kolei wysoka, choć nienarzucająca się kwasowość powoduje, że wina bardzo wdzięcznie się starzeją.
Większość niemieckich winnic związanych jest z Renem. Wyjątek stanowi Saale-Unstrut i winnice saksońskie, które leżą w dorzeczu Łaby.
Ren swój początek ma na lodowcu, Rheinwaldhorn w Szwajcarii i płynie ku północy przez 1300 kilometrów, aż do Morza Północnego. Rzeka na prawie całej długości jest spławna, od Bazylei w Szwajcarii aż po Morze Północne. Płynie przez lub na granicy Szwajcarii, Austrii, Niemiec, Lichtensteinu, Francji i Holandii, jednak aż 80 procent rzeki znajduje na ziemi niemieckiej. W zależności od kraju, przez który przepływa nazywa się Rhein (Niemcy), Rhine (Francja) lub Rijn (Holandia). Głównymi dopływami Renu są Mozela, Neckar, Main.
Jak już wspomniałem, winiarstwo niemieckie zawdzięcza swą egzystencje głównie Renowi. Urodzajne winnice Baden, piękne winnice na zboczach Haardt w Palatynacie, dalej na północ Hesja Nadreńska, Rheigau , Nahe, Mittelrhein, Ahr.., by wymienić najważniejsze.
Niemcy mają około sto tysięcy hektarów winnic, około 81% stanowią szczepy białe a 19% czerwone. Proporcje upraw na świecie układają się prawie dokładnie odwrotnie. Zapamiętajmy, że według prawa niemieckiego, na etykiecie może być umieszczona nazwa szczepu, jeżeli wino zawiera go, co najmniej 85.
|
|
