Mûller-Thurgau (około 23% upraw, krzyżówka Rieslinga i Silvanera, zbierana stosunkowo wcześnie, zwykle już we wrześniu. Wino ma bukiet kwiatowy, mniejszą kwasowość niż Riesling, najlepsze do spożycia jako świeże i młode. Daje wino od bardzo lekkiego do mocnego.

Riesling, najlepszy i najbardziej szlachetny, biały szczep niemiecki (22% upraw, małe grona, późno zbierane, zwykle w październiku lub listopadzie). Długie i wolne dojrzewanie czyni je bardziej aromatycznym i harmonijnym. Wino aromatyczne, o wspaniałym, owocowym aromacie, subtelnej kwasowości, pikantne w smaku, o dużym potencjale starzenia.

Silvaner, średniej jakości szczep, zbierany wcześniej niż Riesling (około 7% upraw.) Neutralne, bez szczególnego bukietu.

Mniej znane białe szczepy to: Kerner, świeże, trochę podobne do rieslinga, owocowe, lekko kwaskowe; Scheurebe, która daje wina od średnich do mocnych, z ładnym bukietem, aromatyczne, pikantne, z dobrą kwasowością, żywe, owocowe. Ruländer (Grauburgunder, Pinot gris), jedno z najlepszych odmian w Niemczech (zaledwie 2 % upraw).
Oczywiście istnieje jeszcze wiele innych rzadziej uprawianych szczepów takich jak : Bacchus, Elbling, Gewürztraminer, Gutedel, Kanzler, Traminer, Weißburgunder.