Whisky and Wine Place Logo
Zapraszamy do największego stacjonarnego sklepu z whisky w Polsce - kliknij!
wina degustacja
whisky degustacje
whisky degustacja
single malt degustacje
degustacje wina
degustacje win


| Alkohol | Wino | Wina sycylijskie | Techniki winifikacji


Istnieją dwie główne techniki winifikacji: z lub bez maceracji. Z maceracją oznacza że w pierwszych dniach fermentacji moszczu nie eliminuje się skórek (jest to technika używana głównie dla czerwonego wina). Bez maceracji – skórki są oddzielane przed fermentacją – ma to miejsce w przypadku win białych.

Maceracja na skórkach nadaje winu kolor, taniny i aromaty. Gdyby zastosować taka samą technikę dla białych win, początkowo okazałoby się że w bukiecie są zdecydowanie intensywniejsze ale skończyłoby się to na zbyt dużej ilości tanin a przede wszystkim substancji oksydacyjnych. Wino bardzo szybko utraciłoby swe aromaty i w krótkim czasie nie nadawałoby się już do picia.

Winogrono które trafia do kantyny jest wyciskane i szypułki są oddzielane, następnie trafia do prasy by uzyskać jeszcze więcej soku. Moszcz przelewa się do specjalnych zbiorników gdzie w temperaturze kontrolowanej 18 – 20° C fermentuje. Gdyby temperatura przekroczyła 37°C zatrzymałaby się fermentacja alkoholowa.

Drożdże obecne na skórkach (chociaż dodaje się też je z zewnątrz) rozpoczynają fermentację alkoholową mającą na celu zamianę cukrów w alkohol przy wydzielaniu dwutlenku węgla i ciepła.

Po zużyciu wszystkich cukrów fermentacja jest zakończona. Wino przelewa się do hermetycznego zbiornika, gdzie następuje filtracja by usunąć  skórki i resztki gron. W przypadku win czerwonych skórki jeszcze przez kilka dni pozostają by wydzielić jeszcze trochę barwników  i substancji. W przypadku win czerwonych temperatura fermentacji wynosi około 26°C. Gazy które towarzyszą temu procesowi powodują unoszenie się skórek, które systematycznie są mieszane by dotleniać drożdże. Niektóre zbiorniki wyposażone są w siatki blokujące umieszczone po środku zbiornika w celu utrzymania skórek zawsze w moszczu. Skórki oprócz barwników uwalniają również taniny – substancje odpowiedzialne za wytrawność wina. Barwniki mogą się oksydować ale nie uwalniają tego do wina – stanowią wręcz barierę anty-tlenową.

Skórki są ponownie wyciskane i dodane do moszczu, całość trafia do kolejnego zbiornika gdzie dalej fermentuje, na koniec oddzielane są resztki skórek i wino trafia do beczek na tzw. starzenie końcowe.

Na naszej stronie stosujemy pliki cookies, które umożliwiają prawidłowe działanie portalu oraz dostosowanie treści do potrzeb użytkownika. W każdej chwili można zmienić ustawienia dotyczące cookies tak, aby nie były one zapisywane. Korzystanie ze strony bez zastosowania takich zmian, oznacza, że cookies zostaną zapisane. Dowiedz się więcej.

Zamknij powiadomienie
|Strona główna|Mapa strony|O stowarzyszeniu|Strefa dla Członków|Alkohole|Tytoń|Nowości|Zdjęcia|
|Forum|Księga gości|Linki|Szkolenia|Kontakt|Polityka Cookies|
|Degustacje whisky|Degustacje win|Degustacje cygar|Degustacje trunków polskich|