Whisky and Wine Place Logo
Zapraszamy do największego stacjonarnego sklepu z whisky w Polsce - kliknij!
wina degustacja
whisky degustacje
whisky degustacja
single malt degustacje
degustacje wina
degustacje win


| Alkohol | FAQ | Szampan


1. Nazwa Champagne pochodzi od regionu geograficznego, w którym jest on produkowany położonego w okolicach Reims i Epernay w północnej Francji.

2. Szampana można produkować tylko i wyłącznie z trzech odmian winogron: pinot nor, pinot meunier oraz chardonnay.

3. Za ojca tego wykwintnego trunku uchodzi Dom Pierre Pérignon (1639-1715) – benedyktyński mnich żyjący w XVII wieku.

4. Szampan narodził się w piwnicach benedyktyńskiego opactwa Hautvillers.

5. Aby ograniczyć ilość zbiorów a tym samym zachować unikalny i ekskluzywny charakter Szampana, winnice są przycinane zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa.

6. Ręczny zbiór winogron rozpoczyna się pod koniec września ok. 100 dni od zakwitnięcia winorośli i trwa od dwóch do trzech tygodni.

7. Owoce zbiera się ręcznie, bo używanie maszyn do zbierania winogron jest w Szampanii zabronione — mogłyby uszkodzić skórkę owocu, a to spowodowałoby potem zabarwienie moszczu.

8. Po pierwszym tłoczeniu tzw. cuvée następują dwa dalsze, premiẻres i deuxiẻmes tailles. Moszcz z winogron spływa do otwartych zbiorników lub kadzi i tam podlega pierwszej fermentacji.

9. Zasadniczym etapem przemiany moszczu w wino jest fermentacja alkoholowa. Zachodzi ona pod wpływem drożdży.

10. Liquer de triage to roztwór cukru trzcinowego, drożdży i starego wina, który dodaje się, aby wzburzyć wino.

11. Crayeres – to głębokie podziemne piwnice wykute w kredowych skałach, w których wino dojrzewa.

12. Pupitres to specjalne stojaki, na których układa się butelki nachylone szyjkami do dołu, aby usunąć osad z drożdży i otrzymać doskonale klarowny trunek.

13. Proces usuwania osadu z butelek zwany jest remouage i trwa zazwyczaj od jednego do dwóch miesięcy.

14. Etap produkcji zwany dégorgement to zabieg mający na celu usunięcie zgromadzonego przy korku, a powstałego z drożdży, osadu. Butelkę trzeba błyskawicznie otworzyć i równie szybko zakorkować, uzupełniając ubytek trunku taką samą ilością roztworu cukru trzcinowego, starego szampana, czasem z odrobiną brandy zwanego liqueur de dosage lub liqueur d’expédition aby ostatecznie ,,uformować” i nadać mu cechy trunku wytrawnego lub słodkiego.

15. W przypadku extra-brut ubytek uzupełnia się jedynie szampanem, co niekiedy bywa podkreślone dopiskiem „sans dosage”.

16. Napis „blanc de blancs” na etykiecie oznacza, że trunek otrzymano wyłącznie z białych winogron, czyli chardonnay. Charakteryzuje się on z reguły większą lekkością i finezją niż tradycyjne szmapany, natomiast „blanc de noirs”, wytwarzany z czerwonych owoców winorośli, charakteryzuje się zdecydowanie większą głębią, bogactwem i mocą.

17. Gwarancję autentyczności pochodzenia szampana stanowi sam napis „champagne”. Dokonując wyboru butelki należy kierować się przede wszystkim handlową marką trunku. Tak się składa, że na ogół będzie nią nazwisko producenta, czasem założyciela wytwórni, niekiedy nazwa firmy.

18. NM - négociant-manipulant - oznacza kupca-producenta, który do wytwarzania szampana może używać zarówno surowca z własnych winnic, jak i kupowanego od innych winogradników. Właściwie wszystkie znane wytwórnie należą do tej kategorii.
RM - récoltant-manipulant - to właściciel winnicy, na ogół niewielkiej, sam wytwarzający wino ze swoich winogron. Warto tu być uważnym, ponieważ wśród tych drobnych producentów, których są rzesze, zdarzają się artyści i pasjonaci, twórcy prawdziwych, a mało znanych rarytasów. Niektórzy RM umieszczają dodatkowo pod nazwą firmy napis „propiétaire-récoltant”, jak np. René Geoffroy, zwolennik starych i już rzadkich metod produkcji.
CM - coopérative-manipulante - spółdzielnia produkcyjno-handlowa. Są dość liczne i wiele z nich cieszy się doskonałą renomą, jak choćby Union Champagne z Avize.
RC - récoltant-coopérateur - drobny plantator sprzedający pod własną etykietą wino wprawdzie ze swoich winogron, ale wytworzone w jakiejś spółdzielni.
MA - marque d’acheteur. Termin ten występuje wówczas, gdy nabywca życzy sobie, by szampan nosił jego nazwę.

19. Rodzaje Szampana to:
"extra-brut" lub "brut intégral", lub "brut zéro" - bardzo wytrawny,
"brut" - klasyczny wytrawny,
"extra-sec" - pomiędzy wytrawnym a półwytrawnym,
"sec", określany również jako "gout américain" - półwytrawny,
"demi-sec" - półsłodki,
"doux" - słodki.
Odpowiednie terminy po angielsku, to:
"extra-brut", "brut", "extra-dry",
"dry", "semi-dry" i "sweet"
Odpowiednie terminy po angielsku, to:
”extra-brut”, „brut”, „extra-dry”,
”dry”, „semi-dry” i „sweet”

20. W standardowej butelce szampana mieści się sześć pełnych kieliszków. Dla jednej osoby idealna wydaje się być butelka typu Quart 18,75 cl – ćwierć butelki standardowej. Dla dwóch osób optymalna pojemność to Demie 37,5 cl – pół butelki standardowej. Standardowa butelka to Bouteille o pojemności 75cl. Dla większej ilości osób np. czterech idealna jest butelka typu Magnum – podwójna zawartość standardowej butelki. Występują jeszcze butelki Jeroboam 3 l, Réhoboam 4,5 l, Mathusalem 6 l, Salmanazar 9 l, Balthazar 12 l oraz Nebuchadnezzar 15 l.
Jednakże tylko w Demie, Bouteille i Magnum, bezpośrednio zachodzi wtórna fermentacja, pozostałe napełnia się przelewając wino z butelek standardowych.

21. Zgodnie z francuskim prawem na korku musi widnieć napis „champagne”, co jest dodatkową gwarancją oryginalności. Strzelanie korkami nie należy do dobrego tonu. Francuzi powiadają, że szampan powinien tylko westchnąć, nie hałasować i prawdziwie eleganckie otwieranie jest ciche.

22. Szampana należy pić schłodzonego, nie zmrożonego, wystarczą dwie godziny w lodówce. Szampana przechowuje się w temperaturze 6 - 9 oC, gdyż w tym zakresie temperatur jego smak i zapach ujawni się najlepiej, również ciśnienie wewnątrz butelki zmniejszy się o jedną atmosferę. Przed podaniem najlepiej pozostawić go na 25 - 30 minut w kubełku (coolerze) wypełnionym pół na pół lodem i wodą. Starsze szampany rocznikowe nie muszą być tak mocno schładzane jak młode szampany nie rocznikowe. Po otwarciu kieliszki napełnia się stopniowo czekając przed każdym dolaniem aż wzburzona piana opadnie.

23. Za rocznikowe, po francusku millésime, po angielsku vintage, uznaje się tylko i wyłącznie szampany z wyjątkowo dobrego zbioru. Na ogół są to kompozycje różnych crus, ale zawsze z jednego, bardzo udanego roku.

24. Kieliszki powinny być wysokie i wąskie (flute), o pojemności 150-180 ml, bądź też płaskie (coupe); z nich jednak bąbelki uwalniają się zbyt szybko. Kieliszek należy zawsze trzymać za nóżkę, by dłonią nie ogrzać trunku.

Na naszej stronie stosujemy pliki cookies, które umożliwiają prawidłowe działanie portalu oraz dostosowanie treści do potrzeb użytkownika. W każdej chwili można zmienić ustawienia dotyczące cookies tak, aby nie były one zapisywane. Korzystanie ze strony bez zastosowania takich zmian, oznacza, że cookies zostaną zapisane. Dowiedz się więcej.

Zamknij powiadomienie
|Strona główna|Mapa strony|O stowarzyszeniu|Strefa dla Członków|Alkohole|Tytoń|Nowości|Zdjęcia|
|Forum|Księga gości|Linki|Szkolenia|Kontakt|Polityka Cookies|
|Degustacje whisky|Degustacje win|Degustacje cygar|Degustacje trunków polskich|